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Dove gli esperti della consorteria dell’aceto balsamico tradizionale mostrano come nasce e viene trattato il mosto cotto

Archiviata la vendemmia, il rito dell’aceto balsamico tradizionale di Modena prevede la preparazione del mosto cotto. Spilamberto celebra il rito con una festa ad hoc, il Mast Còt: pentoloni fumanti, paioli moderni che girano, sapori inconfondibili nell’aria, il tutto con il ritmo slow tipico di tutti i prodotti tipici del territorio. L’emozione particolare legato alla festa del mosto cotto, in corso nel week end a Spilamberto, è legata alla alla nascita di ciò che diventerà aceto balsamico tradizionale. E come tutte le nascite serve cura e pazienza.

Il Mast Còt inevitabilmente fa il paio col Palio di San Giovanni, che si celebra a giugno, dove si premiano i migliori balsamici. Aceti nati tutti nello stesso modo, dal lungo rito della preparazione del mosto cotto.

 


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